¿QUE PODÉIS COMER EN BÉLGICA?
Que podéis comer en Bélgica.
La gastronomía belga está muy influenciada por la francesa y la holandesa, pero con sus adaptaciones y productos propios.
Se dice que viven en una región de gurmets (Gourmands/Bourgondiërs).
Son un pueblo al que le gusta la buena comida, así que cuando prueban algo que les gusta, rápidamente lo adaptan y lo integran en su cocina.
Éste país posee tantas estrellas Michelín por habitante como Francia.
Los belgas comen tres veces al día: desayuno, comida y cena.
Sus ingredientes varían según la zona, siendo en la costa mas abundante el pescado, een el interior el ganado y en el sur del país la caza, pero muy a menudo la patata hace su aparición estelar o se convierte en protagonista.
Las características de lo que podéis comer en Bélgica son el uso de patata, sabores agridulces, la cerveza, mucha cebolla y los productos de temporada (verduras, pescado, marisco, caza, frutas y hortalizas de temporada).
Gastronomía belga
QUE HAY EN LAS FRITURÍAS
Antes de adentrarnos en el maravilloso recetario belga y lo que podéis comer en Bélgica, os voy a hacer un gran favor y explicaros lo que hay en las friturías.
Ahora os voy a contar lo mas común que os encontraréis allí, os puede ahorrar mas de un quebradero de cabeza:
- Fritjes/Frites: Patatas fritas.
- Saté/Brochette oignons: Es un pincho moruno rebozado.
- Bami: Es un cuadrado rebozado, relleno de fideos con pollo y curry.
- Boulet/Boulette: Es una albóndiga grande frita.
- Berehap/Brochette Boulette: Es una brocheta con una albóndiga cortada a rodajas gruesas y rodajas de cebolla intercaladas.
- Cervela: Es una salchicha (de origen italiano, su nombre se debe a que antíguamente se elaboraba con cerebro) condimentada con azafrán.
- Fricandel: Es una salchicha rebozada.
- Viandel: Es una salchicha aún mas rebozada.
- Curryworst: Es una salchicha de curry.
- Kroket/Croquette: Son croquetas como las de toda la vida, pero de quisquillas, queso, carne o pescado.
- Crizly/Grizzly: Es una brocheta de carne picada.
- Drumstick: Son alitas de pollo.
- Kipcorn: Salchicha de pollo rebozada de maiz.
- Picknicker/Gold: Brocheta de nuggets de pollo.
- Ragoezi: Es una Croqueta triangular rellena de pollo, jamón dulce y verduras.
- Sitostick/Brochette dinde: Brocheta de pavo y cebolla, empanada.
- Zigeunerstick/Brochette tzingane: Brocheta de nuggets de cerdo con verduras.
- Biterbalen: Son unas croquetas redondas rellenas de carne estofada.
- Belcanto: Es una hamburguesa de pollo alargada.
Frituras belgas
¿QUÉ PODÉIS COMER EN BÉLGICA?
Comenzaré explicandoos los platos nacionales, después continuaré con los regionales y finalmente hablaré de los platos de cada Provincia.
Así que comenzaremos por los platos que podéis comer en toda Bélgica.
Mejillones con fritas: Son mejillones al vapor con mucho apio, patatas fritas y aconpañado de mucha mahonesa.
Mejillones con fritas
Vol-au-vent: Es una especie de hojaldre redondo, relleno de queso, pollo, champiñones y salsa holandesa.
Vol-au-vent
Salchichas en salsa de cerveza: A lo largo de todo el país hay una infinidad de salchichas, pero si algo caracteriza la tradición gastronómica belga, son las salchichas con salsa de cerveza, una delicia en todas sus formas.
Salchichas a la cerveza
FLANDES
Los platos flamencos mas característicos son:
Stoofvlees/Carbonade flamande: El plato tradicional se hace con ternera, pero a veces se hace con cerdo. La salsa está hecha de cebolla, cerveza, tomillo, laurel y mostaza, a veces al final se le pone setas.
Stoofvlees
Konijn met pruimen: Es un plato de conejo con salsa de ciruelas. La salsa lleva ciruelas secas hidratadas en cerveza, mas cerveza, cebolla, laurel, tomillo, pimienta, sal y una cucharada de mahonesa.
Konijn met pruimen
Zalmpasteitjes: Son unos deliciosos vol-au-vent de salmón, verduras y salsa cocktail.
FLANDES OCCIDENTAL
Comenzaremos nuestra ruta gastronómica en Flandes por la provincia de Flandes Occidental, cuya capital es Brujas.
El plato que he seleccionado es el “karnemelkstampers”, es un puré de patata coronado con un huevo pochado y todo bañado por unas gachas sueltas, se suele comer acompañándolo de arenque en vinagre, bacalao confitado o gambas peladas.
https://www.quever.travel/2019/09/19/que-ver-en-brujas-en-un-dia/
Karnelmelkstampers
FLANDES ORIENTAL
Su capital es Gante y de ahí toma su nombre éste plato.
El “Gentse waterzooi” es una sopa de verduras con pollo.
En primer lugar se hace el caldo de verduras, te tritura, te tamiza y se añaden brotes tiernos de diferentes vegetales y pollo.
Finalmente se emplata con un huevo pochado y perejil.
https://www.quever.travel/2019/09/27/que-ver-en-gante-en-un-dia/
Gentse Waterzooi
AMBERES
Amberes es la capital de su región homónima.
El plato del que vamos a hablar aquí no es específico de Amberes, pero si de toda la cuenca del Escalda a su paso por Flandes, pero al ser Amberes la ciudad del Escalda, me ha parecido imperativo incluirlo aquí.
Hablemos del “Palin in’t groen” (anguila en salsa verde) .
Es un guiso de anguila con una salsa verde a base de salvia, menta, citronela, gengibre, acedera, perifollo, tomillo, tomillo agrio, ajedrea, perejil, ortiga, hierbabuena, berro, estragón, cebollino y albahaca triturados.
Se hace un sofrito de chalota y se tritura.
A continuación enharinamos y freimos la anguila, le añadimos la chalota, un chorrito de cerveza y le añadimos todas las hierbas, dejamos que haga chup chup y listo.
https://www.quever.travel/2019/09/12/que-ver-en-amberes-en-un-dia/
Paling in’t groen
LIMBURGO
La provincia de Limburgo cuya capital es Hasselt, nos ofrece la sopa de espárragos de Limburgo, la “Limburgse Aspergesoep”.
Como claramente dice el nombre es una sopa de espárragos blancos, carne de cerdo, jamón dulce, nata, perejil y un huevo pochado.
El “quid” de la cuestión se encuentra en el punto de cocción de los espárragos, ya que no deben deshacerse, ni quedar duros.
https://www.quever.travel/2019/12/09/que-ver-en-hasselt-en-un-dia/
Limburgse aspergesoep
BRABANTE FLAMENCO
Con capital en Lovaina, éste lugar nos regala el paladar con las “Ballen met krieken”, albóndigas con cerezas.
Las albóndigas cada uno las hace como mas le gusta, pero la preparación de la salsa sí que es homogénea.
Para la preparación de la salsa, se sofríe chalota y se tritura, se le añade zumo de cereza, cerezas, perejil y agua y si hubiera que espesar la salsa, un pelín de maizena, se ponen las albondigas dentro y se deja hacer chup chup.
https://www.quever.travel/2019/12/30/que-ver-en-lovaina-en-un-dia/
Albóndigas con cerezas
BRUSELAS
Como ya podéis intuir, la capital de ésta región es Bruselas, en ella nos encontramos dos platos que se han convertido en insignia de la gastronomía Belga en todo el mundo.
https://www.quever.travel/2019/10/02/bruselas-en-un-dia/
Chicons au gratin/gegratineerd witloof: Son endivias envueltas en jamón, cubiertas con salsa de queso y gratinadas al horno.
Endivias gratinadas
Stoemp/Purée des patates: Es un plato a base de puré de patata, a veces en el puré se incluyen otros vegetales como la zanahoria o la chiribía, y se le añade un poco de nata.
Stoemp
Por encima se sirve con panceta y cebolla fritas, especias y hierbas aromáticas.
VALONIA
En toda la extensión de Valonia, nos encontramos dos platos emblemáticos, que su población come constantemente.
L’Omelette au fromage et champignons: Es un plato que no tiene mucho misterio, es exactamente lo que suena, tortilla de queso y champiñones, pero es en esa simpleza donde se esconde su exquisitez.
Tortilla de queso con champiñones
La mitraillette: La metralleta es un bocadillo normalmente muy grande, relleno de carne (salchicha, hamburguesa, bacon o bistec), patatas fritas, “crudités” (lechuga, cebolla, zanahoria rallada, rodajas de tomate, pepino, col…). Algunas veces lleva queso y cada uno le pone la salsa de aperitivo que mas le apetezca.
Mitraillette
BRABANTE VALÓN
Nada mas entrar en Valonia, nos topamos con el Brabante Valón cuya capital es Wavre, allí podremos probar la “Soupe brabançonne” (la sopa brabantina).
Está hecha con cebolla, puerros, endivias, salchicha, caldo de ternera, pimienta y tomillo.
https://www.quever.travel/2019/12/02/que-ver-en-wavre-en-un-dia-walibi/
Soupe brabançonne
HENAO
Nuestra siguiente parada es la provincia del Henao, su capital es Mons, aunque nos dirigiremos a otra ciudad de la provincia, Tournai.
Aquí podremos probar el “Lapin tournaisienne” (conejo a la tournaiense).
Éste plato de carne, está regado con una salsa a base de cerezas, cebolla, vino blanco, coñac, agua, laurel, tomillo, perejil, pimienta, harina y mantequilla.
https://www.quever.travel/2019/11/14/que-ver-en-mons-en-un-dia/
Conejo a la Tournaiense
NAMUR
En la provincia de Namur cuya capital es la ciudad del mismo nombre, podremos probar el famoso “Gibier façon grand-mère” (carne de caza al estilo de la abuela).
Se puede hacer con cualquier caza guisada acompañada con una salsa de cebolla, mantequilla, vino tinto, nata líquida, grosellas, mostaza, coñac y maizena para espesar.
https://www.quever.travel/2019/10/29/que-ver-en-namur-en-un-dia/
Gibier façon grand-mère
LIEJA
La provincia de Lieja encuentra su capital en la ciudad homónima.
Aquí lo mas tradicional es comer codillo (jamboneau), albóndigas (boulettes) o conejo (lapin) con salsa “Liégeoise”, el tesoro de la provincia.
Está confeccionada a base de mamtequilla, cebolla, azúcar moreno, sirope de Lieja (hecho con manzana, membrillo y pera, triturados y reducidos), agua y maizena para espesar.
https://www.quever.travel/2019/11/06/que-ver-en-lieja-en-un-dia/
Jamboneau a la Liegeoise
LUXEMBURGO
La provincia de Luxemburgo con capital en Arlón gobierna las ardenas y son éstas mismas las que dan nombre a éste plato, la “Truite a l’ardennaise” (la trucha a la ardeniense).
Es un plato de trucha al papillote cocinado con chalotas, panceta, ajo, zumo de limón, vino blanco seco, perejil, aceite y tomillo.
Y con éste plato acabamos la lista de que podéis comer en Bélgica.
Es el final mas ligero después de todos los ágapes potentes, deliciosos y ricos en grasa que hemos comido, y con los productos mas naturales de la reserva natural de las Ardenas.
https://www.quever.travel/2019/12/17/que-ver-en-arlon-en-un-dia/
https://www.quever.travel/2020/03/25/las-reservas-naturales-belgas/
Trucha a la ardeniense
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2 comments
Riquísimo todo
Que bueno muy bien explicado